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La galette des rois , se f√™te traditionnellement le 6 janvier, ou le 2e dimanche apr√®s No√ęl, c’est l’√©piphanie. Dans le christianisme on comm√©more l’arriv√©e des rois mages aupr√®s de J√©sus apr√®s sa naissance. En leur souvenir, on d√©signe un roi ou une reine √† l’aide d’une f√®ve. Celui qui la trouve se voit orn√© d’une couronne.

La galette ou la couronne est d√©coup√©e en parts √©gales et le plus jeune se met sous la table et d√©signe les personnes √† qui elles sont attribu√©es. Pendant longtemps la f√®ve √©tait la l√©gumineuse que l’on pla√ßait dans la pr√©paration. Elle a √©t√© ensuite remplac√©e par de petites figurines en porcelaine. Dans certaines r√©gions la galette est une frangipane. Dans le sud de la France, on cuisine une couronne en brioche orn√©e de fruits confits.

epiphenie remplistonfrigo

Savez-vous que la frangipane est très facile à préparer ? Depuis toute petite je la faisais avec ma maman, cuite dans la cuisinière à bois.

Aujourd’hui lorsque j’en confectionne une, outre le go√Ľt de l’amande que j’adore, c’est aussi le go√Ľt de l’enfance que je retrouve¬†! Une vraie machine √† remonter le temps¬†!

Je vous partage ma recette, elle a l’avantage d’√™tre bonne, facile et rapide¬†!

2 p√Ętes feuillet√©es ( ou p√Ętes feuillet√©es maison¬†! )

100 g de poudre d’amandes

75g de sucre semoule

1 Ňďuf entier

50g de beurre mou

Qq gouttes d’essences d’amande am√®re

1 jaune d‚ÄôŇďuf pour dorer

M√©langez les ingr√©dients dans l’ordre jusqu’√† obtention d’une cr√®me √©paisse.D√©roulez la premi√®re p√Ęte, √©talez la frangipane jusqu’√† 1,5 cm du bord environ. N’oubliez pas d’incorporer une f√®ve √† cette √©tape¬†!

D√©roulez la 2nde p√Ęte et soudez les bords avec un peu d’eau. Avant de vernir avec le jaune d‚ÄôŇďuf, vous pouvez d√©corer votre tarte avec la pointe d’un couteau.

 

 

Une autre recette plus √©labor√©e et plus onctueuse, utilis√©e par les p√Ętissiers est de m√©langer la cr√®me d’amandes (2/3 )avec de la cr√®me p√Ętissi√®re ( 1/3 )

Cr√®me p√Ętissi√®re

1 jaune d‚ÄôŇďuf

25 g de sucre

14g de ma√Įzena

125 ml de lait

M√©langez le jaune d‚ÄôŇďuf, le sucre et la ma√Įzena, puis ajoutez le lait pr√©alablement bouilli et cuisez la cr√®me jusqu’√† √©paississement. Laissez refroidir dans un bol recouvert d’un film alimentaire pour √©viter qu’elle ne cro√Ľte. Mettez au r√©frig√©rateur.

 

2 p√Ętes feuillet√©es

Cr√®me d’amande

110g de beurre mou

85g de sucre

10g de ma√Įzena

66g d‚ÄôŇďuf ( un Ňďuf entier fait 55 g , battez en omelette dans une tasse √† caf√© un Ňďuf, compl√©tez avec une partie de cet Ňďuf battu en omelette pour arriver √† vos 66 g. Au restant de l‚ÄôŇďuf battu ajouter 1 filet d’eau, cela servira √† coller vos 2¬† p√Ętes feuillet√©es ainsi qu’√† dorer le dessus de votre galette avant cuisson )

110g de poudre d’amandes

M√©langez tous les ingr√©dients dans un bol et placez au r√©frig√©rateur. Une fois toutes les 2 bien refroidies, homog√©n√©isez la cr√®me p√Ętissi√®re et ‘incorporez la √† votre cr√®me d’amande.

Ces 2 crèmes peuvent être faites la veille sans aucun problème.

 

Montage de la galette

D√©roulez une p√Ęte, garnissez le centre de la tarte jusqu’√† 2cm du bord. Dorez √† l‚ÄôŇďuf les 2cm du bord. N’oubliez pas d’incorporer votre f√®ve¬†! D√©roulez la 2nde p√Ęte bord √† bord en √©vitant d’emprisonner de l’air. Il est recommand√© d’utiliser une plaque en aluminium pour √©viter de br√Ľler la p√Ęte de dessous. Il est aussi pr√©conis√© de filmer la galette et de la placer 2h au r√©frig√©rateur avant de la cuire. Cette pr√©paration peut tout √† fait √™tre r√©alis√©e la veille de la d√©gustation.

 

Cuisson de la galette

Pr√©chauffez le four √† 210 ¬įC (Th 7). Dorez l√©g√®rement une premi√®re fois la galette, laissez reposer 10 min, puis dorez l√©g√®rement une deuxi√®me fois. Avec la pointe d’un couteau d√©corez votre galette comme vous le d√©sirez. Faites cuire pendant 35 min.

Pour que votre galette soit digne de celle d’un p√Ętissier, vous pouvez faire un sirop avec 40 g d’eau et 40 g de sucre ; √† la sortie du four, badigeonnez le dessus de la galette avec ce sirop pour la glacer et la rendre brillante.

( source¬†: p√Ętissier anonyme )

Il existe une 3e option plus facile pour vous qui voulez avoir une galette onctueuse et qui ne voulez pas passer trop de temps en cuisine¬†: ajoutez √† votre cr√®me d’amandes une pr√©paration de cr√®me p√Ętissi√®re du commerce¬†! Syst√®me D¬†!

                                                                                                                                         Bon appétit !

 

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