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A l’approche des fêtes de Noël, nous avons tous la même problématique : Quel menu de fêtes proposer ? Si vous fonctionnez comme moi, il se peut que vous fassiez à peu près toujours le même repas : saumon, foie gras, dinde farcie, et bûche aux trois chocolats !

 

Bien que ce ne soit qu’une fois par an, cela reste tout de même répétitif ! Pour offrir à vos convives un agréable moment , je vous propose quelques idées de recettes d’entrées très faciles et rapides à préparer qui n’en sont par pour autant moins délicieuses et festives !

 

 

Si vous voulez vraiment du facile, vous avez toujours le traditionnel :

  • les fruits de mer
  • du saumon fumé
  • des toasts de foie gras

 

Je vous propose ici une entrée peu plus sophistiquée mais qui reste facile et rapide :

 

Noix de Saint Jacques gratinées au foie gras frais

 

6 noix de Saint Jacques avec ou sans corail

 

100 g de foie gras frais

2 pincées de chapelure

2 pincées de sucre

2 pincées de persil frais

quelques éclats d’ail frais

sel et poivre

Préchauffez le four en position gril.

 

Prenez 2 caquelons, déposez 3 noix par caquelons au fond du récipient.Ajoutez le persil sur les noix ainsi que l’ail.

Escalopez le foie gras, couvrez-en les noix, salez, poivrez, mettez une pincée de sucre et chapelure et enfournez 3 min.

Dégustez sans attendre arrosé de crème de vinaigre balsamique.

Source cuisineaz

 

Ici je vous propose une terrine à préparer la veille. Je trouve que cette méthode rend le repas plus convivial, puisque je ne passe pas tout mon temps en cuisine.

 

Terrine de foies de volaille au champagne

 

4 personnes

 

300 g de foies de volaille nettoyés

80 g de beurre mou

2 branches de romarin

3 cuillère(s) à soupe de champagne

Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle. Dès qu’il mousse, ajoutez les foies de volaille et le romarin. Faites revenir sur feu assez vif pendant 5 mn. Les foies doivent rester rosés.

 

Ajoutez le champagne et poursuivez la cuisson 2 à 3 mn. Salez et poivrez. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante pendant 20 mn environ. Retirez le romarin.

Mixez les foies de volaille et le jus de cuisson avec 60 g de beurre ramolli. Transférez le mélange dans une terrine, couvrez et laissez reposer 24 h au réfrigérateur avant de servir.

Source : Elle à table

 

Ici une recette à base de poisson et de crabe :

 

Terrine de poisson et king crabe

 

600 g de poisson blanc sans peau ni arêtes

4 oeufs 20 cl de crème liquide

2 pattes de king crabe

fleur de sel et poivre blanc

Préchauffez le four sur th. 5-6/160°, beurrez une terrine et préparez un plat plus grand pouvant la contenir. Faites bouillir 1,5l d’eau. Décortiquez les pinces de crabe et réservez quelques beaux morceaux pour décorer la terrine.

 

Mixez le poisson avec les œufs entiers et la crème jusqu’à ce que vous ayez une texture lisse. Salez, poivrez, ajoutez les miettes de crabe et mixez par à-coups pour bien mélanger l’ensemble.

Versez la préparation dans la terrine, lissez la surface, disposez les morceaux réservés, mettez la terrine dans le plat, versez l’eau chaude autour et faites cuire 1 h au bain-marie.

Laissez refroidir, puis démoulez.

Mixez tous les ingrédients de la sauce à l’aide d’un petit robot, salez, poivrez puis filtrez la sauce.

Servez la terrine coupée en tranches avec une petite salade d’herbes et nappez de sauce.

L’astuce

Vous pouvez utiliser du king crabe en conserve (2 boîtes de 150 g) : mixez la chair bien égouttée avec le poisson et gardez les parties rouges pour le dessus. Vous pouvez aussi le remplacer par 200 g de crevettes roses cuites et hachées grossièrement.

 

Source : Elle à table

 

En plats principaux, je vous propose des petites recettes tout aussi gourmandes et aussi faciles à réaliser que les entrées !

 

 

Et pourquoi pas du magret de canard ?

 

Très facile et rapide à cuire, même s’il est préférable de le cuire en 2 étapes : le faire dégraisser dans une poêle pour enlever l’exédent de graisse ( que l’on peut récupérer et conserver au frais. Un régal pour y faire revenir de petites pommes de terre ). Continuer la cuisson 2 minutes après avoir enlevé l’exédent de gras.

Enfournez 10 minutes pour une viande saignante à 180°C dans un four préalablement préchauffé. 12 – 13 minutes pour une viande rosé, 15 minutes pour une cuisson à point.

Servir avec des petites pommes de terre rissolées par exemple

 

Pintade farcie

Mon plat de prédilection !

Pour environ 5 personnes

1 pintade

Un filet d’huile ou du beurre

500g de farce préparée par le boucher ( on gagne du temps ! )

Un bocal de marrons

500g de pommes de terres

Farcir la pintade. Vous pouvez la coudre, personnellement je ne le fais pas. L’enduire d’huile ( légèrement ) ou de beurre. La pintade se cuit 25mn par 500g à 200C°.

A mi-cuisson ajoutez les pommes de terre et les marrons dans le plat .

Pour avoir une viande tendre, arrosez la environ tous les ¼ d’heure avec le jus.

Source : recette personnelle

 

 

Tournedos Rossini faciles

Pour 4 personnes

4 tournedos

4 tranches de foie gras

6 lamelles de cèpe

100 g de crème fraîche

Pour réaliser cette recette au foie gras, faites revenir les cèpes dans un peu d’huile puis ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez à votre convenance. Passez à la cuisson des tournedos, faites-les poêler dans la même poêle avec la sauce et à mi-cuisson retournez-les. Posez une tranche de foie gras sur chaque tournedos quelques minutes avant la fin de leur cuisson. Présentez-les sur les assiettes.

Une fois qu’ils sont cuits à point, versez la sauce aux champignons dessus. Vous pouvez dès à présent déguster votre tournedos rossini

Servir avec des petites pommes de terre rissolées

Source : cuisineaz

 

 

Blanquette de volaille aux champignons

 

600 g d’escalopes de poulet

200 g de champignons de Paris

1 poivron rouge

50 g de beurre

10 cl de crème fraîche

2 c. à soupe de farine de blé complet

10 cl de fond de volaille

1 demi jus de citron

1 c. à soupe de persil haché

sel fin, poivre blanc du moulin

Nettoyez les champignons et émincez-les en lamelles. Coupez le blanc de poulet en morceaux de 3 cm de coté.

Fendez le poivron en deux, retirez les graines et parties blanches, puis faites-le blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Égouttez-le et taillez-le en petits dés d’1 cm de côté.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Jetez-y les champignons et les morceaux de poulet. Laissez dorer pendant 5 min, tout en remuant.

Mélangez la crème fraîche, la farine et le fond de volaille.

Ajoutez ce mélange ainsi que le poivron à la viande.

Poursuivez la cuisson, sur feu doux, pendant 5 minutes, tout en remuant pour que la sauce devienne onctueuse.

Retirez la poêle du feu. Salez et poivrez à votre goût.

Incorporez le jus de citron.

Parsemez de persil haché.

Servez et dégustez aussitôt votre blanquette de volaille aux champignons. Bon appétit !

Servir avec du riz

Source : cuisineaz

Pavé de saumon grillé aux baies

Pour 4 Personnes

4 pavés de saumon

2 c. à soupe de baies roses concassées

huile d’olive

sel, poivre

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Faites cuire les pavés de saumon 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Salez légèrement et poivrez.

Servez les pavés bien chauds dans les assiettes parsemés de baies roses.

Servir avec du riz

Source cuisineaz

 

Médaillons de lotte lardés

 

Pour 4 personnes

1 filet de lotte (600 g)

8 fines tranches de poitrine fumée

persil plat

2 c. à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Coupez la lotte en 8 morceaux, poivrez-les et entourez-les d’une bande de poitrine fumée.

Maintenez-les à l’aide d’une pique en bois.

Faites cuire les médaillons de lotte 5 min. dans une poêle et l’huile d’olive chaude, en les roulant sur la poitrine fumée. Servez chaud avec le persil plat ciselé.

Servir avec du riz. Petite astuce : pensez à changer de variété de riz : thaï, rond, basmati, sauvage, etc …

 

 

Et enfin les desserts ! Je vous propose pour votre menu de fêtes quelques desserts tout aussi faciles à réaliser. Je ne pouvais pas passer à côté de la traditionnelle bûche de Noël !

 

La bûche est le dessert des fêtes de fin d’année par excellence. Je vous propose la recette d’un gâteau roulé maquillé en bûche, très facile à réaliser !

 

Bûche de Noël

 

Pour la génoise :

Farine : 100 g

Oeufs : 4

Sucre : 100 g

Préchauffez le four à 180° (th.6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir. Ajoutez la farine et mélangez bien.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson puis versez-y la pâte pour former un rectangle. Lissez à l’aide d’une spatule puis enfournez et laissez cuire 12 à 15 min.

Lorsque le biscuit est cuit, retournez la plaque sur un torchon humide étalé sur le plan de travail. Ôtez le papier cuisson. Vous pouvez étaler de la confiture, de la pâte à tartiner, de la crème de marron, de la crème au chocolat, ou ce qui vous tente dessus. Roulez soigneusement en vous aidant du torchon. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Pour maquiller votre roulé en bûche, coupez une des extrémités du gâteau que vous positionnerez sur le dessus.

 

Nappez de glaçage au chocolat.

100 g de chocolat noir

100 ml de crème fraîche liquide

25 g de beurre

Confectionnez le glaçage au chocolat. Faites chauffer la crème fraîche liquide au bain-marie avec le beurre coupé en morceaux et le chocolat noir cassé en carrés. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque le beurre et le chocolat sont bien fondus et incorporés à la crème, ôtez du feu et laissez refroidir.

Si vous parfumez votre bûche au citron, je vous propose le glaçage suivant :

Meringue italienne ( a dresser au moment de servir )

50 g de blanc d’œufs à température ambiante

100 g de sucre semoule

35 g d’eau

Faire chauffer le mélange sucre eau. Pendant ce temps monter les blancs en neige.

 

Quand le sirop atteint la température de 121°C, le verser en filet sur les blancs tout en battant et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse, qu’elle soit bien ferme et bien brillante.

En garnir une poche munie d’une douille à saint Honoré et dresser une vague sur le sommet de la bûche.

Passer la meringue au chalumeau.

 

Source : recette personnelle/mamiton

 

 

J’ai trouvé sur cuisine actuelle cette recette qui a attiré mon attention , c’est :

 

La bûche de Noël préparée en 15 mn chrono !

 

Vous pouvez remplacer les spéculoos par des éclats de meringues

 

300 g de beurre

600 g de chocolat noir

1/2 cuil. à café de café soluble dilué

2 oeufs

100 g de sucre glace

200 g de spéculoos

Cacao amer

Faites fondre le chocolat avec le beurre découpés en morceaux.

Mélangez à la spatule, jusqu’à obtenir une crème lisse.

Fouettez le sucre glace et les œufs.

Hors du feu ajoutez le sucre glace et les oeufs mélangés à la préparation chocolat beurre.

Ajoutez la demi-cuillère à café soluble dilué et bien mélangez.

Concassez les spéculoos et ajoutez-les dans la préparation, mélangez.

Versez dans un moule tapissé de papier cuisson.

Réservez au frais pendant minimum 4 h.

Démoulez la terrine sur un plat de service.

Saupoudrez de cacao en poudre, décorez d’un Père Noël.

 

Source : cuisine actuelle

 

 

 

Verrines 3 chocolats

 

100 g de chocolat à pâtisserie noir

90 g de chocolat à pâtisserie au lait

90 g de chocolat à pâtisserie blanc

2 œufs

20 cl de crème liquide entière

Quelques heures avant de débuter vos verrines aux 3 chocolats, placez la crème liquide entière ainsi que le saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur. Ils devront être bien froids lorsque vous les utiliserez.

Préparez la crème au chocolat noir. Dans une casserole, chauffez 10 cl de crème liquide entière, sans faire bouillir et y faire fondre le chocolat noir coupé en carrés. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pour que la préparation soit bien homogène.

Répartissez dans des verrines (ou de jolis verres transparents) sur environ 2 cm d’épaisseur. Réservez-les au réfrigérateur.

Réalisez la chantilly au chocolat blanc. Faites fondre les carrés de chocolat blanc à la casserole, sur feu doux. Veillez à bien remuer pour que cela n’attache pas au fond.

A l’aide du batteur électrique, montez en chantilly les 10 cm de crème liquide entière restante dans le saladier réfrigéré.

Prélevez-en une cuillerée à soupe pour mélanger énergiquement au chocolat blanc fondu. Incorporez ensuite le reste de chantilly en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.

Répartissez la chantilly au chocolat blanc dans les verrines, sur la couche de crème au chocolat noir.

Confectionnez la mousse au chocolat au lait. Pour cela, faites fondre le chocolat en le découpant en carrés.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes au chocolat au lait fondu.

Battez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange chocolaté avec une spatule. Veillez bien à soulever les blancs pour ne pas les casser et faire tomber la mousse.

Déposez une couche de mousse au chocolat au lait dans les verrines, sur la chantilly au chocolat blanc.

Réservez les verrines aux 3 chocolat au réfrigérateur durant au moins 1h avant de servir.

Source cuisineaz

 

Ces recettes vous ont-elles été utiles ? N’hésitez pas à me laisser un commentaire !

Il ne me reste qu’à vous souhaiter un bon réveillon, un joyeux Noël et bon appétit ! Prenez du plaisir à vous retrouver en famille, ou entre amis !

 

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A bientôt 🙂