Aujourd’hui je me suis lancée : Pour la première fois j’ai fait mon ghee !

Génial me direz-vous ! Mais qu’est-ce que c’est que cette-bête là ?!

Le ghee ou beurre clarifié n’est autre que le “bon” du beurre !

En chauffant le beurre à feu très doux, les impuretés (petit lait et protéines) se détachent du gras (lipide) et on obtient ainsi le beurre clarifié qui n’a plus que des avantages :

  • Il est beaucoup plus digeste que le beurre
  • Son point de fumé est plus élevé : 210° contre 130° pour du beurre, il est donc idéal pour la friture
  • Il se garde pendant des mois à température ambiante dans un récipient hermétiquement clos

 

Il se réalise très facilement ! Son goût diffère du beurre brut bien sûr, il développe un arôme de noisette. Il est généralement bien accueilli par ceux qui l’ont testé.

 

Comment réaliser votre Ghee ?

 

15 minutes suffisent pour plusieurs mois de fabrication.

Coupez la quantité désirée de beurre en cubes. Il est conseillé de faire de grandes quantités. J’ai décidé de tester sur 250g et ça m’a l’air pas mal !

Faites le cuire à feu très doux. Une fois le beurre fondu vous observerez peut-être de la mousse à la surface qu’il faudra enlever en totalité avec une cuillère par exemple (bien que ce ne soit pas automatique. Suivant le beurre que vous utilisez, elle ne se formera pas). Au fond de la casserole vous constaterez le dépôt du petit lait.

Filtrez le contenu de la casserole à l’aide d’un chinois, un tamis, une étamine, etc…

Une autre façon de récupérer le ghee est de transvaser le beurre fondu dans un saladier, de le laisser refroidir, et de le démouler. Il suffit de gratter la mousse à la surface et de procéder de la même façon pour supprimer le petit lait. Et le tour est joué !

Vous pouvez également trouver du ghee tout prêt en magasin indien ou asiatique.

Comment utiliser le ghee ?

Vous l’aurez compris le ghee est excellent pour la friture. Il reste un ingrédient sain même à haute température. C’est donc son principal intérêt. Mais rien ne vous empêche de tartiner une tranche de pain au petit déjeuner par exemple ! En revanche, n’ayant pas la même consistance, il ne remplace pas le beurre dans les recettes traditionnelles.

Je testerais bientôt une recette contenant du ghee.

 

Allez-vous tester le ghee ?

 

 

 

 

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